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    教你做開花板栗酥,內里甜蜜軟糯,外皮多層酥香,一碰就掉渣
    來源:www.kxadj.com.cn 發布時間:2021/8/10 17:24:09
           又到了吃栗子的季節了,除了糖炒栗子,還有一種板栗做成的小點心不容錯過——板栗酥。一口咬下去,外皮多層又酥軟,內里甜蜜又軟糯,那層層酥酥的口感征服了多少吃貨們的芳心呀!今天惠佳來分享栗子酥的詳細做法,看看吧。

      所需食材:板栗、玉米油、白糖、麥芽糖70克、普通面粉、豬油、雞蛋制作步驟:一步:新鮮板栗去皮,放入料理機中打成泥(800克),再倒入鍋中翻炒。往鍋中分次加入50克玉米油并炒勻,待板栗泥中水分減少,再加入30克白糖,炒至濃稠狀,加入70克麥芽糖并炒勻,炒成不粘鍋鏟的團狀,放涼備用。

      二步:制作水油皮。大碗里準備180克普通面粉,再加入60克豬油和15克白糖,把手洗干凈后下手抓勻,然后分次加入60克左右溫水并揉勻,后放在保鮮袋中松弛半小時。

      第三步:制作油酥。大碗里加入180克普通面粉,再加入95克豬肉(或者60克玉米油),下手把面粉抓勻,然后按照視頻中的手法來搓酥。搓好團成球,放到保鮮袋里松弛半小時。

    栗子酥


      第四步:取出水油皮面團,直接搓成條再切成18克左右的劑子,并在手心按扁;把油酥揪成10克的小劑子,然后像包包子一樣用油皮包住油酥。

      第五步:取一個包好的劑子直接搟成牛舌狀,再卷起;都做好后取一個卷好的劑子,再次搟長后再卷起來;再次都做好后,仍然取一個卷起的劑子,在中間用搟面杖壓一壓,壓好后對折,整成圓餅再搟薄。

      第六步:把炒好的板栗餡兒搓成條,再切成20克左右的小劑子并搓圓。然后用搟好的面皮包上餡兒,用虎口法包好并放到烤盤上。

      第七步:取一個雞蛋黃充分攪散,然后均勻地刷在包好的板栗酥上,待蛋液稍微干一些,用快口的小刀,在板栗酥上面畫上十字花刀。

      第八步:烤箱預先180度預熱5分鐘,然后把烤盤放入烤箱中層,上下火175度烤30分鐘左右即可出爐。
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